餐饮业步入正轨 消毒柜加强餐具消毒管理

  餐饮具清洗消毒不合格仍是目前餐饮单位存在的明显问题之一。对此，餐饮经营者要对消毒设备格外的重视，加强对餐具的消毒管理。

  近段时间以来，我国餐饮业逐渐步入正轨。虽然我国对于餐饮业复工做出了严格的规定，但是餐饮具清洗消毒不合格仍是目前餐饮单位存在的明显问题之一。这是因为餐饮经营者没有对餐具进行严格消毒，店内消毒设备不完善、设备性能不稳定都是出现这一现象的原因。对此，餐饮经营者要对消毒设备格外的重视，加强对餐具的消毒管理。

  俗话说“病从口入”，餐具消毒是保障健康的一道重要防线。而守卫这一条防线，正是餐具消毒柜。今年以来，花了钱的人健康饮食观念的升级，使消毒柜行业出现爆发式增长，终端市场的销量猛增。多个方面数据显示，目前我国消毒柜市场规模已迈入70亿元大关，产业持续稳定发展。

  有业内人士表示，目前消毒柜行业目前进入红海混战的局面，多个企业在该领域纷纷加码。这也造成了目前消毒柜市场产品同质化严重，无显著的技术革新带领行业稳步向前，随着产品的市场渗透率提高，消费者新兴的需求没办法得到满足，行业正处于转变发展方式与经济转型的发展关键时期。这就要求企业谋求创新，拓展消毒柜的使用场景。

  首先，国内消毒柜生产企业要提升设备的消毒能力。按照国家质检总局和中国标准化委员会发布的《食具消毒柜安全和卫生要求》标准，消毒柜分为两个星级：一星级消毒柜标准能杀死大肠杆菌等有代表性的菌种；二星级消毒柜标准除大肠杆菌外，消毒对象还有脊髓灰质炎病毒等有代表性的菌种。对此，业内企业可依照国家标准来研发消毒范围更广的二星级消毒柜，增强消毒柜的消毒能力。

  其次，多功能消毒柜也是目前市场较为重视的发展趋势之一。据悉，目前应用于餐具消毒柜的技术包括臭氧、紫外线、红外线高温、超温蒸汽等。但多数设备的功能比较单一，为了更好的提高消毒效果，使用两种或两种以上技术混合杀菌的餐具消毒柜逐渐增加。

  据悉，目前市面上的的多功能消毒柜多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒，能够杀灭多种病毒、细菌。例如国内某电器制造商推出的餐具消毒柜，具有臭氧和紫外线双重消毒功能，采用组合消毒的方式对餐具做消毒，能有效地杀灭附在餐具上的各类细菌，无二次污染，稳定性很高，确保安全使用。

  另外，传统的消毒柜也在向智能化迈进。时下，在互联网风潮及智能化变革大背景下，机械行业都在积极转型智能化，对于消毒柜行业来讲也不例外。纵观目前消毒柜市场，智能化普及率还比较低。因此，设备制造商要采用智能化技术来实现智能系统控制、智能触控、自动杀菌、智能温控、预约提醒、智能门控等功能，争取早日和智能化“挂钩”。

  为保障消费者饮食安全，促进餐饮服务单位提质升级，不少地方政府机构都紧盯着餐饮行业餐饮具清洗消毒环节风险隐患。对此，餐饮企业要重视餐具消毒设备的使用和运行。而对于消毒柜生产设备而言，则一定要通过提升设备的消毒能力，增强设备的多功能性和智能化，以此推动产业的整体发展。